Выпечка и десерты в аэрогриле: что можно приготовить

Аэрогриль долго держали в голове как прибор для картофеля фри и куриных крыльев — а зря. По факту это компактная духовка с мощной циркуляцией горячего воздуха, и печёт она даже лучше, чем жарит: корочка получается ровной со всех сторон, а серединка не пересыхает. Разбираемся, что реально получается вкусно, на какой температуре ставить и куда лезть за проверенными рецептами.

Можно ли печь в аэрогриле?

Да, и это одна из сильных сторон корзинных аэрогрилей. Горячий воздух гоняется вентилятором вокруг всей чаши, поэтому пирог, булочки или маффины пропекаются равномерно без переворачивания. Единственное ограничение — объём корзины: в маленький аэрогриль пойдёт форма для 4-6 порций, для семейного пирога нужна модель побольше или духовочный шкаф. Тесто на дрожжах, песочное, бисквитное — всё работает, разница только в форме подачи: удобнее печь порционно (маффины, булочки, печенье), чем один большой пласт.

Какая температура и режим нужны для выпечки?

Универсальный диапазон — 160-180°C, у большинства моделей это ниже максимума в 200°C, который держат для жарки и хрустящей корочки. Дрожжевое тесто и бисквиты любят более мягкий жар в районе 160°C, чтобы подняться без пригорания сверху; печенье и тарты можно смело ставить на 180°C — время короче, а корочка золотистая. Разогрев в большинстве аэрогрилей включается автоматически при старте программы, но если готовите по рецепту с духовки, накиньте предварительный разогрев минуты на 3-5 — тесто ведёт себя правильно только в уже горячей камере.

Что получается особенно хорошо?

Лучше всего аэрогриль справляется с тем, что любит сухой интенсивный жар: булочки, маффины, печенье, тарты и запеканки на завтрак. Верх у выпечки получается румяным без обжигания, а низ не бывает влажным, потому что чаша приподнята над дном и воздух проходит снизу. Отдельно стоят тосты и гренки — на них аэрогриль работает практически как отдельный тостер, только с объёмом на несколько порций сразу. Единственное, с чем стоит быть аккуратнее — очень жидкое тесто без формы: без бортиков оно растечётся по решётке, поэтому под бисквиты и пироги всегда берите форму по размеру корзины.

Нужно ли масло для выпечки в аэрогриле?

Для самого теста — как в рецепте, аэрогриль это не меняет. А вот форму или решётку обычно достаточно слегка смазать или использовать бумагу для выпечки — жир для дополнительной хрустящей корочки не нужен, потому что циркулирующий горячий воздух и так подсушивает поверхность сам. Это, собственно, и есть разница с духовкой: в аэрогриле выпечка требует меньше масла, а корочка выходит суше и плотнее.

Рецепты

Булочки с корицей

Маффины со штрейзелем для утреннего кофе

Лимонные маффины с черникой

Сырные маффины из кукурузной муки

Имбирный пирог с черникой

Грушевый тарт по-деревенски с грецкими орехами

3 песочных мини-пирога

Песочное печенье с джемом

Шоколадное печенье

Печенье из простокваши с чеддером

Чесночный хлеб

Французские тосты

Тосты с заварным кремом

Тост с авокадо и яйцом

Что важно учитывать по железу

Корзинный тип аэрогриля — тот самый, что стоит на кухнях у большинства — рассчитан на верхний потолок в 200°C, и для выпечки это даже избыточно: как мы писали выше, оптимум ниже. Разогрев запускается автоматически вместе с программой, отдельная кнопка предварительного прогрева не нужна почти никогда. Формы для выпечки берите силиконовые или металлические без ручек — керамика и стекло тоже подходят, если помещаются в корзину с запасом по бортам для циркуляции воздуха. И да, никакого масла на решётку лить не нужно — оно там просто не для этого.

Если своего аэрогриля пока нет или планируете модель побольше под семейную выпечку — весь актуальный модельный ряд собран в каталоге: аэрогрили Vilka.