Заготовки на неделю в вакууме: как организовать

Готовить каждый день после работы — не самый приятный сценарий. Один выходной день с вакууматором решает эту проблему на неделю вперёд: продукты не обветриваются в холодильнике, не впитывают чужие запахи и остаются свежими до самого дня, когда доходят до тарелки.

Почему заготовки в вакууме работают лучше обычных контейнеров

Обычный контейнер или пакет с застёжкой оставляет внутри воздух, а с ним — кислород, из-за которого продукты окисляются и теряют вкус. Вакуумная упаковка убирает воздух почти полностью, и вакуумное хранение продлевает свежесть продуктов в 3–5 раз по сравнению с обычной упаковкой. Для недельного меню это разница между «доели с удовольствием в пятницу» и «выкинули в среду».

Что заготавливать на неделю в вакууме?

Хорошо переносят вакуумную упаковку и хранение почти любые заготовки для готовки — сырые и уже готовые. Ориентируйтесь на то, что вы обычно едите в будни.

Мясо и птица порционно — по одной готовке на порцию, сразу с маринадом

Рыба и морепродукты — свежие или для су-вид

Нарезанные овощи для супов, жарки, рагу

Готовые гарниры — рис, гречка, картофельное пюре

Готовые вторые блюда — котлеты, тефтели, овощные рагу

Зелень и травы — не желтеют и не вянут неделю

Как распределить заготовки по дням недели?

Проще всего готовить не блюдами, а компонентами: белок, гарнир, овощи — отдельно, а собирать в тарелку уже в будний вечер. Один воскресный вечер у настольного вакууматора — и на неделю закрыт вопрос «что готовить». Подпишите пакеты маркером с датой и содержимым, чтобы не гадать вечером в среду, что лежит в морозилке.

Понедельник—вторник — из холодильника: то, что использует более скороспелые продукты (рыба, зелень)

Среда—четверг — из холодильника: мясо в маринаде, овощные заготовки

Пятница и дальше — из морозилки: то, что заготовили с запасом на две недели

Какой вакууматор выбрать для регулярных заготовок?

Если заготовки на неделю — не разовая акция, а привычка, для объёма и экономии на пакетах удобнее настольные модели: они запаивают пакет полностью и работают с рифлёными пакетами и рулонами, которые можно нарезать под размер порции. Базовый VZ-72 (до −60 кПа) подойдёт для старта, VZ-28 с автоприжимом (до −65 кПа) удобен для семьи и регулярного meal-prep, а VZ-29 добавляет сухой и влажный режим для маринадов и жидких заготовок. Для су-вид и заготовок под заморозку с максимальной плотностью упаковки берут VZ-25 (до −80 кПа, со встроенным ножом для рулонов) или профессиональный VZ-215 (до −85 кПа). Если заготовки скорее эпизодические и важнее компактность — ручной беспроводной VZ-H20 справится с контейнерами и зип-пакетами с клапаном, хотя пакеты он не запаивает. Все модели и разница по разрежению — в каталоге вакууматоров Vilka.

Какие пакеты нужны для заготовок на неделю?

Для настольных вакууматоров нужны рифлёные пакеты или рулоны — рельеф на поверхности создаёт каналы, по которым воздух уходит при откачке. Гладкие пакеты для этой задачи не подойдут — они предназначены для камерных вакууматоров. Рулон удобен тем, что вы отрезаете кусок под размер конкретной порции и запаиваете один край сами — меньше отходов, чем с готовыми пакетами. Для су-вид тоже нужны рифлёные или рулонные пакеты, устойчивые к температуре водяной бани. Подобрать нужный формат можно в каталоге пакетов для вакууматора.

Как правильно хранить и разогревать заготовки?

Заготовки в холодильнике держите ближе к задней стенке, где температура стабильнее, а не на дверце. Для заморозки раскладывайте пакеты плоско, пока они не затвердеют — так они займут меньше места и разморозятся равномернее. Разогревать вакуумные пакеты на сковороде или в духовке напрямую не стоит — переложите содержимое в посуду; а для су-вид пакет, наоборот, разогревается прямо в водяной бане при нужной температуре. Открытую заготовку, которую не доели, повторно вакуумировать не нужно — используйте в течение обычного срока хранения открытого продукта.

Начать проще с одного вакууматора и пары рулонов пакетов — дальше система выстроится сама, по тому, что вы готовите чаще всего.