Какие пакеты подходят для вакууматора: гладкие, рифлёные, рулоны, с клапаном

Вакууматор куплен, а продукты всё равно портятся быстрее, чем хотелось бы, или пакет вообще не держит вакуум — почти всегда причина в том, что пакет подобран неправильно. У разных вакууматоров разная механика откачки воздуха, и под неё нужен свой тип пакета. Разберёмся, чем гладкие пакеты отличаются от рифлёных, когда нужны рулоны и кому подойдёт зип-пакет с клапаном.

Почему тип пакета вообще имеет значение?

Настольный вакууматор откачивает воздух через насос, который присасывается к открытому краю пакета и вытягивает воздух изнутри, а затем запаивает шов нагревательной планкой. Чтобы воздух мог свободно дойти от дна пакета до насоса, на внутренней стороне пленки должны быть микроканалы — без них насос просто вытянет воздух у самого края, а в глубине пакета останется воздушная подушка. Ручной вакууматор работает иначе: он не запаивает пакет, а откачивает воздух через клапан в уже готовом зип-пакете. Отсюда и разница в требованиях к пакетам.

Чем гладкие пакеты отличаются от рифлёных?

Гладкие пакеты — это плотная плёнка без рельефа на поверхности. Они рассчитаны на камерные вакууматоры (где пакет целиком помещается в камеру и воздух откачивается снаружи, а не через край пакета) или используются просто как пакеты для контейнеров и хранения без откачки. Для настольных вакууматоров Vilka — VZ-72, VZ-28, VZ-29, VZ-25, VZ-215 — гладкие пакеты не подходят: без канальной структуры насос не может вытянуть воздух равномерно, и в результате пакет либо не держит вакуум, либо на это уходит гораздо больше времени.

Рифлёные пакеты — с продольными полосками-каналами на одной или обеих сторонах — созданы именно для настольных вакууматоров, которые запаивают шов и откачивают воздух через край. Каналы работают как дорожки для воздуха: он свободно проходит от дна пакета к насосу, даже если сверху лежит кусок мяса или овощи с неровной поверхностью. Для су-вид годятся только рифлёные или рулонные пакеты — у гладких пленка может не выдержать длительного нагрева в воде и потерять герметичность шва.

Для чего нужны рулоны, а не готовые пакеты?

Рулон — это та же рифлёная плёнка, но в виде намотанной ленты, из которой вы сами отрезаете нужную длину и запаиваете один конец на вакууматоре. Смысл в том, чтобы не покупать отдельно пакеты под каждый размер продукта: длинную рыбу оборачивают в длинный кусок плёнки, а мелкие овощи — в короткий, экономя и место, и деньги на упаковке. У модели VZ-25 для этого есть встроенный нож и отсек для рулона — отмерили нужную длину, отрезали прямо на корпусе, запаяли один край и заполнили пакет. Рулоны особенно оправдывают себя при регулярных заготовках и su-vid, когда форм-факторы продуктов сильно различаются.

Что такое зип-пакеты с клапаном и когда они нужны?

Зип-пакет с клапаном — это готовый пакет с застёжкой и небольшим односторонним клапаном, через который откачивается воздух. Он не запаивается термически: закрыли зип-молнию, приложили ручной вакууматор к клапану, откачали воздух — готово. Именно такие пакеты нужны для ручного беспроводного VZ-H20: он работает от аккумулятора, заряжается через USB-C и создаёт разрежение до −65 кПа, но не имеет нагревательной планки для запайки. VZ-H20 также откачивает воздух из специальных контейнеров с клапаном — это удобно для остатков еды в холодильнике, сыпучих продуктов и вещей, которые неудобно перекладывать в пакет.

Какие пакеты нужны для су-вид?

Для су-вид подходят только рифлёные пакеты или рулоны, рассчитанные на длительный контакт с горячей водой. Готовые зип-пакеты с клапаном для этого не годятся — клапан не даёт полной герметичности шва при погружении и нагреве, а термическая запайка настольного вакууматора держит форму намного надёжнее. Если вы готовите су-вид часто и продукты разного размера, рулон с моделью VZ-25 (разрежение до −80 кПа) отрезается под конкретный кусок мяса или рыбы, что удобнее, чем подбирать пакет из готовой пачки.

Можно ли использовать обычные пакеты для еды или для заморозки?

Технически можно попробовать, но результат будет разочаровывающим. Пакеты для заморозки и обычные фасовочные пакеты делаются из более тонкой и менее плотной плёнки, у них нет ни канальной структуры для отвода воздуха, ни усиленного шва, который держит вакуум месяцами. При откачке такой пакет либо не даёт нужного разрежения, либо шов расходится через несколько дней в холодильнике, и продукт снова начинает контактировать с воздухом. Для настольных вакууматоров стоит покупать именно рифлёные пакеты нужного размера — толщина плёнки и микроканалы рассчитаны на конкретное разрежение (у Vilka это диапазон от −60 до −85 кПа в зависимости от модели), и только такое сочетание даёт стабильный результат при хранении мяса, рыбы, сыра или готовых блюд.

Как выбрать пакеты под свой вакууматор?

Ещё один момент, который часто путают: размер пакета должен быть немного больше самого продукта, а не впритык. Если пакет слишком тесный, шов при запайке может задеть кусок мяса или жидкость, и герметичность нарушится ещё на этапе упаковки. Оставляйте запас в 5–7 см от продукта до края шва — этого достаточно, чтобы насос свободно захватил край и провёл откачку до конца, не повредив пакет. Проще всего свериться с тем, какой вакууматор у вас уже есть или какой вы планируете купить:

VZ-H20 (ручной, беспроводной) — зип-пакеты с клапаном и контейнеры с клапаном, без запайки

VZ-72 (базовый настольный) — рифлёные пакеты подходящего размера, запаивает шов

VZ-28 (настольный с автоприжимом) — рифлёные пакеты, для семейных заготовок

VZ-29 (премиум, сухой/влажный режим) — рифлёные пакеты, в том числе для продуктов с жидкостью

VZ-25 (для су-вид, встроенный нож) — рулоны и рифлёные пакеты

VZ-215 (профессиональный) — рифлёные пакеты и рулоны для интенсивного использования

Общее правило: ручной вакууматор — это удобство и повседневные мелочи, настольный — объём и заготовки на неделю вперёд, а при регулярном использовании настольная модель ещё и обходится дешевле на пакетах, потому что рифлёные пакеты и рулоны экономичнее по площади плёнки, чем частая покупка зип-пакетов.

Вакуумное хранение продлевает свежесть продуктов в 3–5 раз, но только если пакет подобран правильно — иначе вакууматор просто не сможет создать нужное разрежение. Посмотреть модели вакууматоров можно в каталоге вакууматоров Vilka, а подходящие рифлёные пакеты и рулоны — в каталоге пакетов для вакууматора.