Пряники Дмитриевские

Смешайте малину, цедру и сок лимона в чаше блендера. Взбейте до однородности, затем процедите через мелкое сито и слегка отожмите ложкой.

Застелите противень аэрогриля бумагой для выпечки так, чтобы края заходили на стенки. Равномерно выложите малиново-лимонную смесь на бумагу.

Выберите режим «Дегидрация», установите температуру 75°C и время 4 часа. По окончании проверьте готовность: влага должна испариться. Если малина сильно подсохла, поломайте её в крошку.

Для инвертного сиропа поместите сахар в сотейник с толстым дном, добавьте воду и соль. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, добавьте лимонную кислоту и варите, часто помешивая, до «толстой нити» — пока сироп не начнёт стекать с ложки ровной струйкой.

Добавьте в инвертный сироп порцию сахара для карамели и накройте сотейник крышкой. Лучше не перемешивать!

Когда сироп закипит, снимите крышку и варите, помешивая, несколько минут. По возможности проверьте температуру термометром — сироп должен достичь 155°C.

Непрерывно помешивая, влейте в сироп тёплые сливки (примерно 55°C) и всыпьте соль. Тщательно размешайте и варите несколько минут, пока смесь не достигнет 125°C, затем снимите с огня.

Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растворится и смесь не станет однородной. Добавьте малину и перемешайте.

Застелите небольшую форму бумагой для выпечки, смажьте тонким слоем подсолнечного или растопленного сливочного масла, вылейте карамель и остудите.

Для теста поместите в сотейник мёд, сахар и воду. Прогрейте на среднем огне до растворения, затем добавьте соду и перемешайте.

Положите нарезанное кусочками сливочное масло и специи. Мешайте, пока масло не растопится.

Просейте муку в сливочно-медовую смесь в два приёма, добавьте желток и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться плотным, но эластичным. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

Извлеките карамель из формы и, не снимая бумаги, разрежьте на 25 небольших квадратиков (примерно 2×2 см). По желанию сформируйте шарики.

Достаньте тесто, зачерпните немного ложкой и сформируйте круглый пряник, спрятав внутри карамельно-малиново-лимонный шарик. Выложите пряник на доску или лист бумаги для выпечки и слегка приплюсните. Следите, чтобы тесто полностью закрывало начинку, иначе она может вытечь при выпечке. Повторите с оставшейся карамелью и тестом.

Поместите противень в корзину аэрогриля. Разогрейте аэрогриль до 180°C в течение 3–5 минут. Выпекайте пряники при 180°C 15 минут. Обязательно остудите их перед подачей — горячая карамельная начинка может сильно обжечь.

По желанию остывшие пряники можно покрыть тонкой сахарной глазурью: смешайте 70 г сахарной пудры со столовой ложкой лимонного сока и 2 столовыми ложками воды до жидкой консистенции. Окуните пряники в глазурь и оставьте на решётке остывать.