Соусы к мясу: подробное и полное руководство

Приготовить сочное мясо — уже половина успеха, но именно соус превращает блюдо в настоящий гастрономический шедевр. Правильно подобранная заправка способна подчеркнуть нежность, аромат и текстуру блюда, добавив новые нотки вкуса. Разберем, какие соусы подходят к разным видам мяса и как их приготовить в домашних условиях.

Классические соусы для говядины

Соус «Демиглас» — король мясных соусовЭтот насыщенный французский соус заслуженно считается одним из лучших к говядине. Процесс приготовления требует времени, зато вкус получается глубоким и благородным.

Что понадобится:2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 500 мл говяжьего бульона, 2 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. красного вина (по желанию), соль, перец, тимьян.Растопите масло, добавьте муку и обжарьте до золотистого оттенка. Постепенно влейте бульон, размешивая венчиком до однородности. Затем добавьте томатную пасту, лук, чеснок и специи. Варите 25–30 минут на слабом огне до густоты. При желании влейте немного вина для аромата. Процедите и подавайте к ростбифу или стейку.

Грибной соус — для любителей лесных ароматовПодходит к любым блюдам из говядины, особенно к медальонам или антрекоту. Грибы можно использовать шампиньоны, белые или ассорти.

Что понадобится:300 г грибов, 200 мл сливок 20%, 1 лук, 2 ст.л. масла, 100 мл белого вина, соль, перец, зелень.Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и жарьте до испарения влаги. Влейте вино, выпарите пару минут. Затем добавьте сливки и специи. Варите до загустения и посыпьте петрушкой перед подачей.

Соусы для птицы

Сливочно-чесночный соусИдеален к курице, индейке или утке. Готовится быстро, а аромат просто невероятный.

Что понадобится:200 мл сливок 33%, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. муки, соль, перец, итальянские травы.Обжарьте чеснок в масле около 30 секунд, затем добавьте муку и перемешайте. Влейте сливки и варите 2–3 минуты до нужной густоты, помешивая. Приправьте по вкусу.

Апельсиновый соус для праздничной уткиЛегкий цитрусовый соус придает блюду изысканность и аромат. Подходит и к курице — особенно запеченной.

Что понадобится:Сок и цедра 1–2 апельсинов, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. крахмала, 2 ст.л. воды, щепотка имбиря.Смешайте все ингредиенты, кроме крахмала, доведите до кипения. Разведите крахмал в воде и влейте в соус. Варите до загустения, затем снимите с огня.

Соусы для свинины

Горчичный соус — острота в меруСвинина и горчица — классика. Соус хорош к отбивным и запеченной корейке.

Что понадобится:3 ст.л. дижонской горчицы, 150 мл сливок, 1 луковица-шалот, 1 ст.л. масла, 50 мл белого вина, соль, перец.Обжарьте шалот, добавьте вино и выпарите наполовину. Влейте сливки и добавьте горчицу. Варите 3–4 минуты, не доводя до кипения. Посолите и поперчите.

Яблочный соус — немецкая классикаАроматный и слегка сладкий, он идеально сочетается со свиными ребрышками или рулькой.

Что понадобится:4 яблока, 1 луковица, 2 ст.л. масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. сахара, соль, корица, мускатный орех.Обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте яблоки, специи и сахар. Тушите до мягкости, затем влейте уксус. Можно оставить кусочками или перетереть до пюре.

Универсальные соусы

Сальса верде — зеленая свежестьЯркий итальянский соус, который добавит любой мясной тарелке летнего настроения.

Что понадобится:Петрушка, каперсы, анчоусы (по желанию), чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец.Перебейте все в блендере до густой массы и дайте настояться полчаса.

Соус терияки — восточные ноткиОтличный вариант для любителей азиатской кухни. Подходит к курице, свинине или говядине.

Что понадобится:Соевый соус, мирин (или херес), сахар, крахмал, чеснок, имбирь.Смешайте и доведите до кипения, затем влейте крахмал, разведенный в воде. Варите до легкого загустения.

Холодные соусы

Чимичурри — аргентинская классикаПряный, свежий, с сильным ароматом зелени — идеален к стейкам.

Что понадобится:Петрушка, орегано, чеснок, перец чили, оливковое масло, уксус, соль.Мелко порубите ингредиенты, смешайте с маслом и уксусом. Дайте настояться минимум час.

Соус цацики — вкус из ГрецииОсвежающий йогуртовый соус, идеально подходит к баранине и курице-гриль.

Что понадобится:Греческий йогурт, огурец, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, зелень, соль.Смешайте все компоненты и оставьте в холодильнике на полчаса.

Быстрые соусы “панграви”

Классический пангравиНе выливайте сок из сковороды после жарки мяса — из него получится отличный соус!Влейте немного бульона или вина, добавьте ложку муки и немного масла. Варите 2–3 минуты до загустения.

Сливочный пангравиВариант с сливками вместо бульона, чесноком и травами. Особенно хорош к курице и свинине.

Практические советы

Если соус получился слишком жидким, добавьте разведенный крахмал или муку. Слишком густой можно разбавить бульоном или сливками.Храните готовые соусы 2–3 дня в закрытой посуде в холодильнике, подогревая перед подачей.Подавайте горячие соусы в теплых соусниках, холодные — в охлажденных.Экспериментируйте с ингредиентами — добавляйте свежие травы, орехи, каперсы, вяленые томаты. Именно так рождаются ваши фирменные комбинации.